Mousse alla Nocciola
Lingue di gatto
Febbraio 20, 2021
Petit Beurre alla marmellata
Febbraio 20, 2021
Ingredienti:
8 tuorli
4 albumi
70g pasta di nocciola
25 g miele di acacia
400g panna montata
62g zucchero
62g zucchero sciolto a 121°
16g colla di pesce
Procedimento:
-sul fuoco mettete a sciogliere lo zucchero con un goccio d’acqua
-nel frattempo sbattete gli albumi
-quando lo zucchero arriva a 121°lo versate a filo sempre sbattendo gli albumi
-quando la montata è fredda ritiratela in frigo
-scaldate a bagno Maria i tuorli con lo zucchero e il miele quando sono caldi li togliete dal fuoco e con il frullatore sbattete per bene
-aggiungete la pasta di nocciola
-fate sciogliere la colla di pesce ammorbidita con un goccio d’acqua e aggiungetela alla montata
-unite la panna montata e quindi gli albumi
-versate in uno stampo e fate riposare per 4/5 ore
